#ramen #shoyuramen #ราเมน #อาหารญี่ปุ่น
กลิ่นหอมอ่อนๆจากปลาคัตสึโอะบุชิ (鰹節) จากน้ำซุปที่เดือดปุดๆลอยมาตามลมเข้ามาเตะจมูกแมวจรอ่อนหัดอย่างเราให้น้ำลายไหลหยดติ๋งๆ ไหนๆตามกลิ่นไปซิ กลิ่นหอมแบบนี้มาจากไหนกันนะ เราเดินตามทางมาเรื่อยๆ ท่ามกลางอากาศร้อนระอุกว่า 38 องศากลางซอยสุขุมวิท 71 เราเดินโซซัดโซเซฝ่าแดดร้อนมายังบริเวณนี้ แหงนหน้ามองป้ายทางเข้าที่เขียนว่าซอยปรีดีพนมยงค์ 14 เดินตามกลิ่นไปอีกนิด ถึงท้องจะร้องเสียงดังยังกับฟ้าผ่า หิวจนหน้ามืดแทบจะเป็นลม แต่เอาน่า อดทนอีกนิด เดินไปอีกสักหน่อย
เราหยุดอยู่หน้าประตูร้านที่มีผ้าม่านกั้นสีขาวแบบญี่ปุ่นที่เรียกว่าโนเร็น (暖簾) ใช่แล้ว ที่นี่หล่ะ ต้นกำเนิดของกลิ่นหอมที่เราพูดถึง หน้าร้านยังดูใหม่เหมือนยังเปิดไม่นานและยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก
เราผลักประตูเข้าไป บรรยากาศร้านเรียบง่ายเหมือนร้านที่เราเคยเห็นที่ญี่ปุ่น มีโปสเตอร์สไตล์ญี่ปุ่นแปะอยู่ตรงฝาผนัง พนักงานเดินเข้ามาหาเราด้วยความยิ้มแย้มพร้อมส่งเมนูให้ จริงๆเราไม่ได้ทำการบ้านมาก่อนว่าร้านนี้เด่นที่เมนูไหน งั้นจิ้มเอาละกันนะ
Menu Review
เราสั่งเมนูที่ร้านแนะนำ ค่อยยังชั่วที่พนักงานเข้าใจแมวหิวอย่างเราได้ดี เลยรับออเดอร์และส่งต่อไปที่เชฟได้อย่างง่ายดาย
เมนูวันนี้ที่เราสั่งคือ ราเมนกระดูกหมูโชยุ (豚骨魚介ラーメン) ที่มีส่วนประกอบเป็นราเมนเส้นเล็ก ซุปโชยุเข้มข้นที่ทำด้วยปลาคัตสึโอะบุชิและกระดูกหมู ท็อปปิ้งด้วยหน่อไม้เมนมะ (メンマ) อกไก่ทรัฟเฟิลซูวีที่อุณหภูมิ 60 องศาและชาชูหนุ่มๆแต่เคี้ยวหนึบหนับที่น่าเอาไปทำข้าวผัดชาฮัง (チャーハン) ซะจริงๆเชียว โรยหน้ามาพร้อมกับหอมแขกหั่นเต๋า ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นฝอย และไควาเระไว้ตัดเลี่ยน
ทำพิธีกรรมก่อนกินด้วยการถ่ายรูปลงอินสตาแกรมพร้อมแท็กร้านเรียบร้อย เราก็มาเริ่มชิมกันเถอะ ซู๊ดดด ตักน้ำซุปชิมคำแรก ตะเกียบคีบเส้นตามเข้าไปติดๆ อื้อหือ รับรู้ได้ถึงเส้นเล็กแต่เหนียวหนึบหนับเกาะน้ำซุปเข้มข้นได้ดี
วันนี้ถึงอากาศจะร้อนแทบร้องขอชีวิต แต่คนก็ยังแน่นร้าน
ทั้งๆที่ร้านนี้ยังไม่ได้ทำการตลาดหรือโปรโมทตามช่องทางใดๆ แต่คนเยอะแบบนี้น่าจะเป็นเพราะการบอกปากต่อปากจากกลุ่มลูกค้าที่เคยมากิน และคนย่านนี้แน่ๆ
น่าสนใจ น่าสนใจ เอาหล่ะเดี๋ยวไปชิทแชทกะเชฟชาวญี่ปุ่นหน้าตาแป้นแล้นท่านนี้กันซะหน่อย
Chef interview
เรามีโอกาสได้คุยกับเชฟนิดหน่อยช่วงที่ลูกค้าเริ่มซู๊ดราเมนจนหมดชามและทะยอยออกจากร้าน และเพราะเราเป็นแมวนักชิมมือใหม่ เลยไม่ได้เตรียมคำถามอะไรไปเล้ยย (ฮ่า) เลยถามจากความรู้สึกล้วนๆ
เรา: เชฟฮับ ราเมนที่ร้านมีต้นกำเนิดมากจากที่ไหนฮับ
เชฟ: อ๋อ มาจากไทยนี่แหล่ะ ทั้งหมดสั่งมา ไม่ก็ซื้อจากซุปเปอร์ที่ไทยหมดเลย
เรา: เอ่อ เชฟฮับ เราหมายถึงรสชาติแบบนี้ มีถิ่นที่มาจากที่ไหนฮับ เช่น คิวชู ฮอกไกโด ไรงี้
เชฟ: อืม มาจากจังหวัด มากุระซากิ (枕崎市)แถบคิวชูหน่ะ
เรา: (คิดในใจ.. มาจากไหนนะ สงสัยต้องกลับบ้านไปถามอากู๋) แล้วซุปหล่ะฮับ เบสเป็นอะไร
เชฟ: คัตสึโอะบุชิ แล้วก็โชยุหน่ะนะ
เรา: โอ้ววว (เริ่มตื่นเต้นซะแล้วสิ) แปลว่าคัตสึโอะบุชิต้องพิเศษมากๆเลย ใช่แบบที่เป็นปลาแข็งๆแล้วไสเป็นแผ่นๆใช่มั้ยนะฮับ
เชฟ: เปล่าๆ ซื้อเอาที่ซุปเปอร์แถวนี้แหล่ะ
เรา: … (เงียบ)... โอเค งั้นที่บอกว่าเสิร์ฟ 30 ถ้วยต่อวันนี่ เพราะมันต้องมีอะไรพิเศษมากแน่ๆเลยสินะฮับ
เชฟ: อ้อ อันนี้ไม่มีอะไรเลย แค่เตามันเล็กหน่ะ เลยทำมากไม่ได้ (เชฟหัวเราะร่าเริง)
Conclusion
คร่าวๆของบทสนทนา ส่วนตัวรู้สึกได้ของความจริงใจของเชฟหนุ่มผู้นี้ ถามตรงๆก็ตอบตรงๆเหมือนรายการของคุณจอมขวัญ (ฮ่า) เชฟค่อนข้างถ่อมตัว และเชฟมองว่าราเมนเค้าไม่ได้มีอะไรพิเศษ แต่จริงๆแล้วมีความละเมียดละมัย เหมือนเชฟคิดมาดีแล้ว ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเคียงต่างๆ และน้ำส้มสายชูหมักบ๊วยกับคอมบุที่ตั้งใจทำมาให้กินตัดเลี่ยน ช้อน ถ้วย ชาม ก็ตั้งใจหาซื้อมาเป็นอย่างดีให้เป็นอาหารตาอาหารใจของลูกค้าผู้น่ารักที่แวะเวียนเข้ามาไม่ขาด
สรุปโดยรวมคือ เชฟเป็นคนละเมียดละมัยโดยธรรมชาติ ดังนั้นสำหรับผู้ที่อยากมาชิมราเมนที่ละเมียดละมัย แน่นอนว่าเราแนะนำ แล้วคุณจะไม่ผิดหวัง
How to go
สำหรับวิธีการเดินทาง เพียงแค่สงบีทีเอส สถานีพระโขนง ทางออกที่ 2
เดินมายังซอยซอยปรีดีพนมยงค์ 14 ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
สังเกตที่หน้าร้านจะมีผ้าม่านกั้นสีขาวแบบญี่ปุ่นกั้น เขียนว่า Kimura Ramen Laboratory
แผนที่ https://goo.gl/maps/cp8a9QTRRkDUH41f7?coh=178573&entry=tt
Remark
*เนื่องจากที่ร้านเสิร์ฟจำนวนจำกัดเพียง 30 ชาม ต่อวัน ดังนั้นควรทำการโทรจองก่อนทุกครั้ง
ช่องทางการติดต่อ
โทร 0960399960
Comments